紅餅作り 二日目

 昨日仕込んだ紅餅は・・・・・

布巾を開けるとだいぶ紅色に

ですが中はまだ黄色が多いです。ヨイショヨイショと全体が均一になる様に混ぜます。

化学はよくわかりませんが、紅の色素であるカルタミン。その前駆体が発酵によってカルタミンに変化するんだとか。

果報は寝て待て。
布巾に包んで、また「花寝せ」です。

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