紅餅作り

摘み取った紅花の花弁を当店ではネットに入れて水洗いを行います。

汚れや花粉と洗い流します。
紅花にに含まれる色素の99%は黄色のサフロールイエローですが、これは水溶性で、この色素もこの段階で流せるだけ洗い流します。
全部洗い流したいトコロですが、あまり頑張りすぎると大切な紅の部分も流れてしまいますので程々に(汗)

奈良県の纏向遺跡の溝跡からも大量の紅花の花粉が見つかっていますので、遥か昔の三世紀の人々も同じ様な仕事をしていたのではないでしょうか?